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2021-12-14 13:50:16
土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物，如今，它已经成为我国将启动马铃薯主粮化战略，以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了。下面给大家介绍一下做土豆的技巧：
1、块大的
在烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素的损失也会更少。
2、削皮
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
3、泡在水里
土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿